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サクラマスの味噌風味　ホイール焼きとぜんまいの蒲鉾の煮しめ


サクラマスは、4月から6月頃に遡上し9月から10月頃産卵をします。
遡上する前に定置網にかかりました。

４月６日の北海道新聞夕刊に掲載されました。

このたびの震災で、被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。
多くの漁港の被害も報道されており、羅臼にも津波が来たらこのように・・・と思わずにはいられません。

そんな羅臼の逸品、ウニ。
今シーズンからウニ箱の側面に、北海道の地図と「知床羅臼産」の文字、漁組マークが印字されました（昨年までは、生産者の名前とともにシールのみ）。さらに気合が入っているようです。



本日現在、冷蔵便はまだ一部地域へしか発送ができない状況のようですが、
1日も早く、みなさんに、美味しいものが届くようになることを願います。

スケソの頭と内臓をとって軽く塩をふって軒下に12月から2月くらいの寒い時期に2ヶ月くらいぶら下げて作ります。

マヨネーズに一味をつけて食べると、お酒のつまみにサイコーです！

北海道ではおせち料理は大晦日の夜からいただきます。



写真はキンキ（メンメ）の姿から揚げ。
いつも食べてから「写真を撮り忘れた！」と思うので（食欲 > 撮影欲）、
今回は皆がそろう前に撮影。

知床食ブログ、更新頻度が若干落ちていますが、
今年もどうぞよろしくお願いいたします。（稲）

寒いです。
寒い日の夜は鍋です。



ということで、真タラ登場。

おなかがぼってりしています。
腹の中身はタラコかタチか、どっちかな〜と期待して捌いてみると、
タラが丸飲みしたイカや小魚が出てきて、ガッカリというか、
まあ、このタラが今日まで食べていたものを観察できて・・・それはそれで面白いです。



この日はオスで、白子「タチ」をゲット。

これを湯通ししてポン酢で食べるとうまいです。乳製品みたいです。
味噌汁や天ぷらも良いそうです。


タラの卵「タラコ」より、このタチのほうが珍重されるので
通常オスのほうが高値がつきます。
身の味はオスもメスも変わらないと思いますが。

これから12月に向けてタチ・タラコも成熟して、値も上がっていくので、
いまが買いどきかも知れませんね。

羅臼は、今イカ漁が行われています。
この時期、外来船も入り、港は賑やかです。

「森のいかめし」が有名ですね。
長年愛され続けるいかめし美味しいです。

写真にするとスケソの干物みたいですが
ハッカクという魚です。
トクビレというのが正式ですが、羅臼ではハッカクで通ってます。

その名のとおり、断面が八角形のようなカラダです。
皮（ウロコ？）がゴツゴツと硬いのですが、身は白身で刺身でも美味く、
焼くと結構な脂がありました。



本日のハッカク干物、1尾100円。

さばいて干す手間賃だけで、100円越えるんじゃないのぉ？
と思ってしまう。

羅臼ではたまの水揚げで高値はつかないのか・・・
それはそれで庶民にはありがたいですが。

ハッカクの全身写真はコチラ

げんげのすまし汁です。
げんげは深海魚です。ゼリー状でぷるるんとして、旨味が詰まっています。

キチジ刺網漁でかかったキンキを漁師さんにもらいました。
許可証はキチジ刺網漁ですが、羅臼の人は、キチジとは言わず、メンメ（キンキ）といいます。
キチジ、メンメ、キンキ全部同じ魚です。

羅臼で買っても1匹2500円〜3000円はします。
はじめてみた時、こんな高い魚があるなんて・・・！と驚きましたが
今まで食べたことがない美味しさでした。
1年に1度くらいしか食べることがないとっても高価な魚（貰いましたが・・・）
ですが羅臼に来たら、「羅臼岳から飛び降りる」？ような気持で挑戦してみてはいかがでしょうか？

以前にも、メンメの湯煮の記事ありましたね・・・
書きたくなるくらい美味しい、高価な魚です。